林利左衛門の本に、出汁の引き方が書いてあります。昆布とかつお削り節の出汁なんですが、何と何と、「三番出汁」まで取るというのでビックリしました。 一番出汁を煮物、清汁に使うのは当然として、二番出汁は「煮つけ用とします」と書いてあります。で、三…
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